Ingredienti per una teglia rettangolare 25cm x 30cm: porri 300g al netto degli scarti, salmone affumicato sott'olio 300g (peso sgocciolato), asparagi 500g al netto degli scarti, burro una noce, olio extravergine d'oliva quanto basta, pepe e sale q.b., 1 uovo medio intero.
Besciamella: 250 ml di latte intero, 25g di burro, la punta di un cucchiaino di sale e noce moscata, 30g di farina "00".
Per comporre: 1 rotolo di pasta brise'.
Preparazione:
Lavate gli asparagi, privateli della parte bianca e legnosa, ripulite superficialmente la parte finale del gambo con un pelapatate. Cuoceteli in un' asparagiera o una pentola con acqua leggermente salata, lasciando fuori le cime.
Intanto preparate la besciamella seguendo il procedimento qui BESCIAMELLA .
Quando gli asparagi saranno cotti, scolare e tagliare i gambi a tocchetti, tenendo le punte intere.
Pulite i porri dalla parte piu' esterna e dopo aver rimosso la porzione verde tagliare solo quella bianca a rondelle fini, mettere in una padella antiaderente dove avrete precedentemente fatto fondere una noce di burro con un filo d'ilo, far appassire con il coperchio.
Unire ora in una ciotola i porri con gli asparagi e poi con il salmone spezzettato,
a questo punto aggiungere la besciamella, un uovo medio e aggiustate di sale e pepe, amalgamare bene.
Stendere la pasta brise', bucherellare bene il fondo con un forchetta e posizionare nella teglia, farcirla con il composto di salmone, asparagi e porri, ripiegare i bordi verso l'interno, a piacere pennellarli con un tuorlo sbattutto con la forchetta ed infornare in forno preriscaldato ventilato a 170 gradi per 20'-30', fino a doratura, sfornare e far riposare qualche minuto prima di servire.
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