CremDeRi'

Giusto per la cronaca...la ricetta e' sua, si' si', proprio cosi', di uno dei miei stimati Maestri di pasticceria, Salvatore De Riso. A me e' piaciuta assai, una crema alla gianduia spalmabile, gustosa e senza additivi, conservanti, miglioratori ecc... Multiuso, fa la sua figura anche su di un bel pezzo di pane, magari fatto in casa o per farcire biscotti, cornetti, tortine, insomma, quello che fareste con una crema alla gianduia, io farei che senza complicarmi la vita la mangio a cucchiaiate e non se ne parla piu'!!!

   

PENNETTE D'ESTATE

E se natura vuole, piano piano l'estate fa capolino...io personalmente non mi scompongo molto a livello alimentare (non sono quella che col caldo perde appetito e...peso), cioe' un piatto di pizzoccheri a ferragosto con 40 gradi all'ombra non mi sconvolge, come la parmigiana in spiaggia. Vero anche che la stragrande maggioranza delle persone normali predilige cibi piu' freschi e meno pesanti, allora vi propongo un piatto dell'ultimo minuto che accontenta sia chi la pasta fredda proprio non la puo' vedere sia chi invece l'apprezza particolarmente.

Pennette d'estate

SALAME DI CIOCCOLATO

Anche in questo caso la mia fonte d'ispirazione e' stato Sal De Riso, ho tratto spunto da una sua ricetta ed ho apportato qualche mia piccola modifica...Il salame di cioccolato in ogni sua versione si sa...E' intramontabile, piace ai grandi, piace ai piccini, si conserva bene in frigorifero, ed e' un'ottima idea per merenda, colazione o magari come dessert di fine pasto accompagnato da una bella pallina di gelato.

Ingredienti:

150 g di biscotti secchi (io ho utilizzato i petit beurre), 250g di cioccolato gianduia al latte, 100g di cioccolato fondente al 50%, 50g di burro, 100g di panna fresca liquida, 100g di zucchero semolato, i semini di mezza bacca di vaniglia, 1 cucchiaio di liquore cointreau (o quello che piu' vi garba, e' facoltativo), cacao amaro in polvere q.b.

SPAGHETTI ALLA NORMA SECONDO ME

POLLO AL CURRY CON CORIANDOLI DI ZUCCHINE E RISO BASMATI

Pollo al curry con coriandoli di zucchine e riso basmati

Questa e' la ricetta della mia amica Valentina, ho deciso di riproporvela pari pari all'originale, compresa la foto che e' sua, direi che appetitoso lo e'...bello anche, allora non vi resta che provarlo. Con un enorme grazie alla Vale per aver condiviso con me e con voi questa gustosa ricettina!!!

PETTOLE

        

E' un piatto tipico pugliese, io le ho assaggiate durante una vacanza a Lecce, come antipasto insieme a delle verdurine pastellate e mi sono piaciute molto...Sono sfiziosissime nella loro semplicita', le trovo un ottimo accompagnamento per salumi e formaggi o da gustare insieme ad altre preparazioni fritte come appunto le verdure in pastella, patatine, pesce, polpette...Si differenziano dallo gnocco fritto o chisolino, che io amo follemente (tipico dell'Emilia Romagna), per la forma e la consistenza che e' piu' simile a quella delle frittelle, in quanto si presentano piene, "panose" e non cave, possono essere personalizzate integrando all'impasto pezzi di pomodorino secco e/o olive sminuzzate, magari taggiasche, anche con un trito di erbe aromatiche. Oggi vi propongo la mia personale interpretazione delle pettole, realizzata seguendo i metodi appresi dai miei maestri Adriano e Paoletta.

RISOTTO PORCINI E TALEGGIO

risotto porcini e taleggio

FINTA SFOGLIA

PENNE ALLA PANNA, ZUCCHINE E SALSICCIA

Per compensare la mancanza di calorie delle mie precedenti ricette salutari...Si, ok, la salute e la linea sono importanti, ma mantenere un certo livello di sanita' mentale non e' da trascurare. Se volete potete abbinare al condimento un altro formato di pasta, o tenere le penne e metterci il sugo che vi pare, ma in questo caso potete fare a meno della ricetta ;-P 

INSALATA TIEPIDA DI CEREALI CON MANDORLE, CECI E POMODORINI SECCHI

insalata tiepida di cereali con mandorle, ceci e pomodorini secchi

Partendo dal presupposto che dovrei incominciare, o almeno provare a mangiare qualcosa di più sano, vista la mia salute già compromessa di suo e un pochino mettiamoci anche il mio zampino a condire il tutto e fare una bella macedonia di trentunenne con quasi tutti, (o forse tutti!? Bah, poco importa) i pezzi da rottamare. Insomma di cosine sfiziose ne conosco tante, salutari un po meno ma questo non mi ferma, anzi nella vita va avanti chi si adatta, reinventa e sperimenta, chiamasi sopravvivenza...cioè non voglio essere un Dodo dell'era moderna, voi ne avete mai visto uno in giro? No? Bene, conclusione: sono completamente estinti. Quindi se questa vita va vissuta perché ormai siamo qui tanto vale farlo con qualche acciacco in meno, o che sia dopo gli 80, (anni, non chili!!!). Altro problema di noi donne, dicono che dopo i 30 il metabolismo cambia e solo quello ci manca per vincere il premio donna all inclusive dell'anno. Tutto ciò per dire che insomma è una ricettina ben equilibrata, calorica al punto giusto, dose di proteine (anche se vegetali), carboidrati e verdura ci sono, adatta anche ai vegani, a chi è a dieta e chi vuole qualcosa di nuovo, il condimento si presta bene anche con quinoa, miglio e quelle cosine li da pettirossi, intolleranti, nutrizionisti. Il dono della sintesi, che mi caratterizza, era per dire che nonostante questo piatto non sia accessoriato di bisonti americani migrati in giappone, lama a due teste e tartarughe ninja a me è piaciuto, semplice, poco impegnativo per chi ha fretta e ho trovato gradevole l'abbinamento dei sapori.

CAPESANTE GRATINATE

Sono ottime, fanno sempre un figurone, le propongo spesso come antipasto e non mi deludono mai, poi sono facilissime e di una velocita' estrema!!!

TARTINE AL SALMONE AFFUMICATO, CREMA DELICATA AI FORMAGGI E ERBA CIPOLLINA

Sono deliziose, piacciono a tutti, ogni volta che le porto a tavola finiscono in un batter d'occhio, sono un'ottima idea da offrire come antipasto e vi diro' di piu', ho avanzato della crema ai formaggi e del pane, ho deciso di abbinarci la pancetta coppata affettata che avevo in casa, meraviglia, avete solo l'imbarazzo della scelta...

tartine al salmone con crema delicata ai formaggi e erba cipollina

RISOTTO AGLI ASPARAGI E FORMAGGIO PIAVE

Solita incognita della cena, mi sono dimenticata di scongelare qualcosa, ho fatto la spesa di corsa con la convinzione di prendere una cosina veloce per la sera, (si sa che dopo una lunga giornata di lavoro spadellare a volte e' impegnativo, e poi avevo programmi in cucina per il giorno seguente) ma ho preso tutto tranne quello. Avevo li degli asparagi che non sapevo ancora di che morte farli morire e il formaggio piave regalatomi a Natale...Bene bene, un risottino non guasta mai, nonostante Fabio, il mio compagno sia molto critico sui risotti, (dato che e' uno dei suoi piatti forti, in effetti gli riescono buonissimi) ho voluto farlo comunque...Ne ha mangiati due piatti, io pure e questo la dice lunga, era delizioso, cremoso, leggero, delicato ma saporito grazie al formaggio piave sapientemente dosato (mi e' andata di fortuna e meno male che intanto mi trovavo munita di carta e penna)...Dai su, che ci vuole, tutti ai fornelli!!! :-)

Risotto agli asparagi e formaggio piave

                                        

INSALATA DI CEREALI CON VERDURE, TONNO E BOTTARGA

PASTA BRISE' CON CURCUMA, FARRO E MIGLIO INTEGRALE

Un sapore rustico, diverso, ideale per dare un tocco più  deciso alle vostre torte salate. Ho trovato questa ricetta sulla rivista "LA CUCINA ITALIANA" e, volendo fare qualcosa di diverso ho deciso che andava provata, per me è anche approvata...

Ingredienti: 350g di farina di farro bianca, 200g di burro, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 10g di sale, mezzo bicchiere di acqua tiepida, 50g di farina di riso (io di miglio biologico integrale), 1 cucchiaio di semi di sesamo (facoltativo).

Procedimento: Setacciare le farine ed unire il burro a pezzetti (1), impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.

Sciogliere la curcuma ed il sale in mezzo bicchiere di acqua tiepida (2), versare sul composto di farina e burro, unire i semi di sesamo e impastare ottenendo una pasta morbida ed omogenea (3), avvolgetela in una pellicola e fatela riposare in frigo per almeno 1 ora.

2

1





3





IL PANE TRA CARASAU,GUTTIAU E PISTOCCU (classico, fritto, a cestino)

Questo particolare pane e' tipico della Sardegna, saporito, croccante, un ottimo accompagnamento per ogni pietanza o da servire come aperitivo, e' leggerissimo e va giu' che e' una meraviglia, questo potrebbe non essere propriamente un lato positivo :-)  A casa nostra piace tanto, dato che le origini sono Sarde, ben venga poter avere un pezzo di questa meravigliosa terra sulla nostra tavola quando si puo', essere la sarebbe ancor meglio, ma per ora ci accontentiamo anche cosi...

La ricetta trovata in rete su vivalafocaccia.com mi ha lasciata davvero soddisfatta e ve la ripropongo volentieri con delle mie piccole modifiche e qualche nozione in piu' sulla finitura del pane per ottenere diversi risultati con lo stesso impasto.

POLPO CON PATATE ALLA MEDITERRANEA

Dicono  tutti che questo e' un piatto che mi riesce particolarmente bene, devo ammettere che e' cosi'. Morbido e saporito, ma nel complesso un piatto delicato, ottimo come antipasto, io lo trovo originale e un'ottima accoppiata se servito in una ciotolina di pane croccante, la ricetta e' questa 

• IL PANE TRA CARASAU,GUTTIAU E PISTOCCU (classico, ...

   

TARTE TATIN

La amo, la amo alla follia, nella sua semplicita' la trovo meravigliosa, golosa, leggera, le mele morbide e caramellate che si sposano alla perfezione con un guscio di pasta brise' croccantina e friabile, per un tocco da golosi servitela tiepida accompagnata da un cremoso gelato alla vaniglia e uno spumone soffice e leggero di panna montata, o con della crema diplomatica...sono la morte sua. Io la apprezzo tantissimo cosi', ma nulla vieta di usare pere o prugne la posto delle mele o arricchire con della frutta secca... Buona Tarte tatin a tutti!!!

BESCIAMELLA

Questa e' una ricetta che uso da sempre, e' versatile, potete cuocerla leggermente di piu', ottenendo una crema densa, o toglierla dal fuoco qualche secondo prima lasciandola un po' piu' morbida per condire delle fantastiche lasagne o delle crespelle...

BAGNA ALCOLICA PER DOLCI

E' una bagna veloce per aromatizzare ed ammorbidire pan di spagna, torte da farcire o pasta biscotto.
Questa dose e' un po abbondante, se il dolce non e' grande potete iniziare preparandone meta'.