CROSTATA CREMA AL COCCO E COPERTURA GIANDUIA

Lei e' nata ieri, il solito dilemma su cosa mangiare a colazione per questa settimana si e' risolto cosi'...Direi egregiamente, la chiamerei "La colazione da Re", e per quel che mi riguarda fa il suo figurone anche come presentino da portare ad un invito a cena o da offrire agli ospiti...A voi la scelta :-)

Ingredienti
per una tortiera da 22-24 cm di diametro:

La base e' la frolla del maestro Montersino (ne ho fatta mezza dose del quantitativo in ricetta e oltre alla crostata ho fatto dei frollini e degli occhio di bue con confettura di ciliegie e nutella, una piccola parte rimasta l'ho congelata per ogni evenienza) ma potete scegliere la frolla che piu' vi piace.

• FROLLA DI LUCA MONTERSINO

Per la crema pasticcera (Sal De Riso): 175g di latte intero, 75g di panna fresca liquida, 3 tuorli d'uovo, 75g di zucchero sempolato, 20g di amido di mais, un pizzico di sale, i semi di una bacca di vaniglia.

In un pentolino far bollire latte, sale, panna e semi di vaniglia. A parte emulsionare i tuorli con lo zucchero e l'amido, versare sopra il composto latte e panna bollenti,rimettere il tutto nel pentolino, mescolare bene e rimettere sul fuoco. Portare la crema a 82 gradi sempre mescolando con una frusta (finche non si sara' addensata). Trasferire in un contenitore, coprire con della pellicola a contatto e far raffreddare.

Per il ripieno(una ricetta di Sal De Riso): 100g di burro morbido, 125g di zucchero a velo vanigliato, 75g di uova intere, 100g di cocco rape', 15g di amido di mais, 10g di liquore rum, 300g di crema pasticcera.

Con una frusta a K lavorare il burro con lo zucchero a velo, rendendolo cremoso, unire la farina di cocco e farla incorporare bene al burro, poi unire amido di mais e rum, amalgamare bene, infine le uova (precedentemente mescolate tra loro a cremina) e per ultimo i 300g di crema pasticcera, rendere il composto omogeneo.

Composizione:

Stendere la frolla su un piano infarinato di circa 1 cm di spessore, foderare con la stessa una tortiera imburrata e infarinata, bucherellare il fondo della crostata, infornare in forno statico per 15' a 175 gradi, riempire la frolla con la crema al cocco, livellare bene (e' possibile spolverare la superficie con dello zucchero semolato affinche' faccia la crosticina in cottura e la torta puo' essere consumata cosi', oppure omettere la spolverata di zucchero e procedere come segue per una versione piu' golosa) e rimettere in forno a 180 gradi per altri 20'.

Nel frattempo preparare la ganache di copertura:

liberamente tratta dal blog "i dolci di Pinella":

250g di panna fresca, 375g di cioccolato gianduia. 

Far bollire la panna e a parte fondere il cioccolato, versare la panna sul cioccolato in 3 volte miscelando bene i due ingredienti, se si desidera per rendere piu' liscio e setoso passare con il mixer senza incorporare aria

    Sfornare la torta e ricoprirla con la ganache, far raffreddare la crostata in frigorifero e gustare.