Dicono tutti che questo e' un piatto che mi riesce particolarmente bene, devo ammettere che e' cosi'. Morbido e saporito, ma nel complesso un piatto delicato, ottimo come antipasto, io lo trovo originale e un'ottima accoppiata se servito in una ciotolina di pane croccante, la ricetta e' questa
Ingredienti: un polpo da 1 kg gia' pulito, patate rosse piccole 650g, carote 1, cipolle 1, aglio 2 spicchi e un quarto, sedano 1 gambo, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 4 foglie di alloro, 5 bacche di ginepro, sale e pepe q.b., 2 cucchiai di prezzemolo, 125g di olive taggiasche, 2 cucchiai di capperi sott'aceto sgocciolati, 3 acciughe sott'olio, 1 tappo di sughero.
Procedimento:
Mondare e lavare le verdure (sedano, carota, cipolla, uno spicchio d'aglio) e l'alloro, porre in una capiente pentola con abbondante acqua salata insieme alle bacche di ginepro, all'aceto, al tappo di sughero e portare a bollore(1).
Nel frattempo battete con un batticarne il polpo per renderlo piu' tenero e lavatelo bene (2), appena l'acqua bolle, tenendo il polpo per la testa, immergere i tentacoli 3-4 volte affinche' si arriccino (3), poi immergerlo completamente, cuocere a fiamma dolce con coperchio, dopo 15' di cottura lavate, spazzolate ed unite le patate intere con la buccia al polpo, fate cuocere altri 25'.
A cottura ultimata estrarre il polpo e le patate, queste ultime fatele intiepidire poi pelatele e tagliatele a cubetti, mentre il polpo (se preferite, appena tiepido far scivolare i tentacoli tra le dita per rimuovere la pellicina viola) tagliatelo a tocchetti (4).
In una pentola far dorare l'aglio con olio evo e acciughe (5), poi togliere dal fuoco, eliminare l'aglio e unire il polpo con le patate, aggiungere le olive, i capperi, il prezzemolo lavato e tritato con un quarto di spicchio d'aglio facoltativo, amalgamare bene e aggiustare eventualmente di sale e pepe, servire tiepido.
(1) 
(2)
(3)
(2)
(3)
(4)
(5)
(5)
Nessun commento:
Posta un commento