CREMA MOUSSELINE

E' una crema a parer mio fantastica, certo, in quanto a calorie non e' il massimo, poco consigliata nelle diete ma provatela, e' una crema molto ricca che viene montata con il burro, assume una consistenza liscia e vellutata, rimane compatta e si presta bene per decorare dolci, farcire, torte, bigne', crostatine o tutto cio' che la fantasia vi consiglia, ha un gusto molto delicato e si presenta soffice al palato. L'ho trovata su un blog che ora non esiste piu', ma dalla prima volta che l'ho provata ho capito che non ci saremmo mai piu' lasciate :-) !!! 

     

INGREDIENTI:

1 litro di latte intero, 400g di zucchero semolato, 120g di tuorli (circa 6 medie), i semi di mezza bacca di vaniglia, 2g di sale,  4 grammi di scorza di limone grattuggiata (facoltativo), 120g di amido di mais

/ 400g di burro possibilmente bavarese.

Portare il latte, meta' dose di zucchero, vaniglia e scorza del limone ad ebollizione. A parte sbattere per amalgamare i tuorli con il restante zucchero e l' amido, quando il latte sfiorera' il bollore versarlo sul composto di uova, mescolare velocemente e rimettere nel pentolino sulla fiamma mescolando finche' non si sara' addensata.

Unire meta' dose di burro alla crema (200g) e amalgamare bene, travasare in un contenitore con pellicola a contatto e far raffreddare completamente.

Quando la crema e' fredda metterla in planetaria (fig.1) e ridargli cremosita' avviando le fruste, fig.2 ,(si puo' fare anche con un frullino manuale) continuando a montare unire il restante burro (200g) a pezzetti a temperatura ambiente, montare fino a completo assorbimento del burro, i due elementi dovranno essere completamente amalgamati e la crema soffice e setosa (fig.3).

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