LA CROSTATA DEI FUTURI SPOSI

Questo dolce e' nato per il corso fidanzati, ultimo giorno, buffet con relativi saluti e auguri, ognuno porta qualcosa e io non so come mi sono ritrovata con il compito della torta, la torta per tutti, la torta da far benedire, la torta simbolo della giornata...mi sono torturata per capire cosa, come e quale fosse la piu' adatta, costipata, malata, raffreddata e chi piu' ne ha piu' ne metta, ovviamente svogliata al massimo, ma per me un impegno e' un impegno.
Volevo una torta semplice ma non banale, particolare ma non troppo, gusti che piu' o meno potessero far contenti tutti di tutte le eta', piano piano ha preso forma nella mia mente e il giorno dopo tra le mie mani, per poi finire con mia grande soddisfazione nelle nostre bocche sorprese e deliziate, allora ve la presento...

  Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro: 
pasta frolla, ricetta di Montersino (ne servira' circa un terzo della dose in ricetta)

• FROLLA DI LUCA MONTERSINO

Crema frangipane, liberamente tratta da un libro di Sal De Riso:

200g di farina di mandorle, 200g di zucchero a velo vanigliato, 200g di burro (io bavarese), 150g di uova (circa 3), 50g di cacao amaro, i semi di mezza bacca di vaniglia.

In planetaria con fruste a foglia mettere il burro a pezzetti a temperatura ambiente, avviare la macchina per due minuti mentre aggiungiamo lo zucchero, a parte mescolare la farina di mandole con il cacao. unire i semi di vaniglia al burro, poi aggiungere anche le uova, far amalgamare per 3' a media velocita'.
A completo assorbimento delle uova unire la farina di mandorle e il cacao, lavorare in planetaria altri 7' circa, ottenendo un composto sofficie e senza grumi.

Copertura ganache, liberamente tratta dal blog "i dolci di Pinella":

250g di panna fresca, 375g di cioccolato gianduia. 

Far bollire la panna e a parte fondere il cioccolato, versare la panna sul cioccolato in 3 volte miscelando bene i due ingredienti, se si desidera per rendere piu' liscio e setoso passare con il mixer senza incorporare aria.

Meringhette, lamponi freschi e gelatina spray per decorare



COMPOSIZIONE: Foderare una teglia imburrata e infarinata con la frolla stesa su piano infarinato dello spessore di 1 cm circa, forare la  base della crostata, ricoprire con un foglio di carta forno e riempire la teglia con legumi secchi o pesini appositi, procedere con la cottura alla cieca in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 15', sfornare, eliminare la carta con i pesi e farcire con la crema frangipane, livellare bene, infornare a 180 gradi per altri 20', fare la prova stecchino, la crema sara' morbida ma assumera' una consistenza "tortosa", la frolla dovra' essere dorata e ben cotta.
Far raffreddare la torta completamente, togliere dallo stampo e ricoprire con la ganache al cioccolato gianduia intiepidita. Far raffreddare completamente in frigo.

Decorare a piacere con gocce di meringa e lamponi, spruzzare solo sui lamponi della gelatina spray per preservarli, trattandosi di frutti delicati.