Decisamente una bella trovata per smaltire gli albumi in eccesso, non so a casa vostra, ma da me ne ho sempre qualche vasetto pieno, con questa base potete ottenere delle leggere e friabili meringhe, dei piccoli cestini per contenere la crema che preferite, come base per torte meringate, insomma, di tutto un po... 
Ingredienti: 200g di albumi, 300g di zucchero a velo, 300g di zucchero semolato, i semi di mezza bacca di vaniglia, qualche goccia di limone, 1g di cremor tartaro per ogni albume (facoltativo).
Procedimento:
Iniziate a miscelare lo zucchero a velo con 200g di zucchero semolato.
Montare gli albumi con lo zucchero, unendolo in tre fasi:
-La prima quando l'albume inizia a sbiancarsi.
-la seconda quando la inizia la montata.
Ora unire i restanti 100g di zucchero semolato mischiati con i semi di vaniglia, amalgamare a mano con una spatola in silicone senza far sciogliere lo zucchero.
Su una teglia rivestita di cartaforno, con una sacca da pasticcere, formare le meringhette della forma e grandezza desiderate, infornare in forno statico preriscaldato con lo sportello in fessura a 190 gradi per 5', poi a 90-100 gradi per altre 3/4 ore. Non devono cuocere ma asciugare.
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