Questa e' nata per la mia migliore amica, allergica all'uovo, che spesso si ritrova a dover rinunciare al dolce, allora, tra qualche ricettina presa qua e la in rete, un po di mie modifiche e collage e' venuta fuori lei, che dire...non male!!!
Per uno stampo da 22 cm di diametro.
Base: 250g di zucchero semolato, 150g di farina "OO", 50g di amaretti morbidi, 40g di cacao amaro, 230g di latte, 1 bustina di lievito chimico per dolci, gocce di cioccolato a piacere.
Unire le polveri setacciate, poi aggiungere il latte e mescolare bene con una frusta a foglia o un cucchiaio di legno, unire gli amaretti sbriciolati e le gocce di cioccolato a piacere.
Imburrare e spolverare con il cacao amaro lo stampo, versare il composto ed infornare in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 35' circa.
Crema gianduia: 100g di zucchero,100g di nocciole tostate e spelate, 150g di cioccolato fondente, 150g di cioccolato al latte, 300 ml di panna gia' zuccherata, 30g di burro.
Tritare le nocciole con lo zucchero, unire i due cioccolati spezzettati e continuare a tritare ad impulsi.
Trasferire a bagnomaria insieme alla panna e al burro, far addensare, togliere dal fuoco, porre in ciotola coperta con pellicola a contatto, lasciare che si raffreddi completamente, poi montare con le fruste.
Meringa: 4 albumi, 250g zucchero, 100 ml di birra chiara, sale 1 pizzico, qualche goccia di succo di limone.
In un pentolino portare ad ebollizione lo zucchero con la birra, a fuoco dolce.
Nel frattempo montare gli albumi con il pizzico di sale, quando iniziano a montare aggiungere qualche goccia di succo di limone.
Appena lo sciroppo di zucchero e birra raggiunge i 121 gradi (sarebbe bene munirsi di termometro da pasticcere) togliere dal fuoco, nel frattempo gli albumi saranno ben montati, quindi versare lo sciroppo a filo sugli albumi continuando a montare fino a completo raffreddamento.
Composizione: tagliare delicatamente in due la torta completamente fredda, coprire la parte superiore con la meringa decorando a piacere, infornare alla massima temperatura con il grill acceso per qualche minuto, fiche' la meringa non prendera' delle sfumature ambrate, (se si possiede un cannellatore ancor meglio).
Coprire la parte inferiore con la crema gianduia, assemblare, ricoprire la circonferenza della torta con la crema avanzata e guarnire con codette di cioccolato, o a piacere polvere di amaretto, granella di nocciole....
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