CREPES

La ricetta e' di giallo zafferano, buona sia con il dolce che con il salato, ho provato anche a realizzarla con farine naturalmente senza glutine ed utilizzando l'olio di riso al posto del burro, devo dire che non sono male anche se nella versione gluten free risultano meno elastiche e poco soffici, sono piu' compatte...Tra tutte la migliore delle versioni "alternative" per me e' con la farina di teff, per un risultato piu' dolce potete usarla anche abbinata alla farina di castagne.

Crepes

PASTA CHOUX E BIGNE' (Iginio Massari)

Ecco, questo, insieme alle meringhe e' per me un tasto dolente, a volte le ricette trovate qua e la non sono affidabili o ben bilanciate, altre volte non e' ben chiaro il procedimento, sta di fatto che si e' tutti belli felici e contenti finche' dopo un primo accenno di crescita in forno segue il totale collasso, lasciando una massa informe e magari crudina internamente con uno spiccato sapore d'uovo, delusione piu' totale, sara' successo a tutti o quasi, a me almeno una volta nella vita si', eppure sono cosi buoni, poi ho il mio progetto "sbrodolone" che macina nella mia testolina e che, quando possibile vi illustrero', motivo per cui ho fatto delle prove un po fuori taglia, ma chi conosce il fantastico sbrodolone puo' capire. In questa occasione mi  sono buttata in una tra le tante ricette di bigne' sul libro del maestro Massari, non a caso un nome una garanzia, ed eccoci qua...

                  

MERINGA FRANCESE

Decisamente una bella trovata per smaltire gli albumi in eccesso, non so a casa vostra, ma da me ne ho sempre qualche vasetto pieno, con questa base potete ottenere delle leggere e friabili meringhe, dei piccoli cestini per contenere la crema che preferite, come base per torte meringate, insomma, di tutto un po...   

TARTE TATIN

La amo, la amo alla follia, nella sua semplicita' la trovo meravigliosa, golosa, leggera, le mele morbide e caramellate che si sposano alla perfezione con un guscio di pasta brise' croccantina e friabile, per un tocco da golosi servitela tiepida accompagnata da un cremoso gelato alla vaniglia e uno spumone soffice e leggero di panna montata, o con della crema diplomatica...sono la morte sua. Io la apprezzo tantissimo cosi', ma nulla vieta di usare pere o prugne la posto delle mele o arricchire con della frutta secca... Buona Tarte tatin a tutti!!!

BESCIAMELLA

Questa e' una ricetta che uso da sempre, e' versatile, potete cuocerla leggermente di piu', ottenendo una crema densa, o toglierla dal fuoco qualche secondo prima lasciandola un po' piu' morbida per condire delle fantastiche lasagne o delle crespelle...

BESCIAMELLA

Utilissima per la preparazione di lasagne, crespelle, verdure gratinate, torte salate... Facile e veloce, questa e' la ricetta che ho sempre usato e non mi ha mai delusa.


INGREDIENTI:
1 litro di latte intero, 100g di burro, 1 cucchiaino da caffe' di sale, 1 cucchiaino da caffe di noce moscata, 120g di farina.

Scaldare il latte, a parte sciogliere il burro con il sale e la noce moscata, togliere dal fuoco, unire la farina e mescolare, rimettere sulla fiamma, far dorare leggermente e unire poco per volta il latte caldo mescolando con una frusta a mano, cuocere fino al raggiungimento della densita' desiderata.

CREMA MOUSSELINE

E' una crema a parer mio fantastica, certo, in quanto a calorie non e' il massimo, poco consigliata nelle diete ma provatela, e' una crema molto ricca che viene montata con il burro, assume una consistenza liscia e vellutata, rimane compatta e si presta bene per decorare dolci, farcire, torte, bigne', crostatine o tutto cio' che la fantasia vi consiglia, ha un gusto molto delicato e si presenta soffice al palato. L'ho trovata su un blog che ora non esiste piu', ma dalla prima volta che l'ho provata ho capito che non ci saremmo mai piu' lasciate :-) !!!