FROLLA DI LUCA MONTERSINO

Questa frolla del maestro Montersino e' ottima per tutte le preparazioni, gustosa, friabile, croccante al punto giusto senza spaccare la forchetta quando si tenta di mangiarla.

Io la uso per le crostate e per le tartelle, da farcire semplicemente con della marmellata, con la crema, con una crema frangipane,con una ganache...come la giri la giri fa sempre un figurone!!!Per i frollini basta stenderla di un cm circa di spessore e copparla con gli stampini che vogliamo, poi cuocere fino a doratura, per le ciambelline e l'occhio di bue basta copparne la meta' a cerchio o fiore liscio e l'altra meta' con un foro centrale per poi cuocere fino a doratura, cospargere di marmellata, nutella o altre farciture sulla meta' integra e chiudere sovrapponendo quella con il foro, oppure farcire e assemblare prima della cottura.

Frollini e occhio di bue nutella e confettura di lamponi

Ingredienti: 1 kg di farina 180w ("00"), 600 g di burro (io bavarese), 400 g di zucchero a velo, 160g di tuorli, 0,5 g di semi di vaniglia, 1g di scorza di limone, 2g di sale.

In planetaria con la foglia mettere la farina setacciata con il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, la scorza di limone e i semi di vaniglia, azionare l'impastatrice e far girare fino a sabbiare il composto.

Aggiungere lo zucchero e i tuorli, appena l'impasto si forma fermare la macchina, fare un panetto, avvolgerlo con la pellicola, e riporre in frigo a riposare almeno mezz'ora prima di utilizzarlo, (puo' essere tenuto anche tutta notte, bastera' rilavorarlo velocemente per renderlo plasmabile prima dell'uso). Puo' essere congelato e poi scongelato lentamente in frigo prima dell'uso.


Con meta' dose di quella in ricetta io ho ottenuto una crostata da 22-24 cm di diametro e quasi due leccarde da forno di biscottini.