Pasta: 300g di farina "00", 250g di pangrattato, 200 ml di latte, 150-200 ml di acqua, sale 5g.
Scottare il pangrattato con meta' dose di acqua e latte bollenti (miscelati insieme), unire la farina e il sale, impastare unendo poco per volta i liquidi restanti, coprire con pellicola e far riposare un'ora a temperatura ambiente, ne frattempo....
Sugo: 1 cipolla, 80g di lardo o guanciale facoltativi, 30g di burro, 500g di fagioli lessati (io uso i cannellini), 200g di pomodori pelati, 1 cucchiaio di olio evo, 1 carota, 1 gambo di sedano, sale e pepe quanto basta, a piacere alloro, basilico e aromi vari.
Tritare la cipolla, il sedano e la carota puliti, lavati ed asciugati, a parte tritare finemente il lardo o il guanciale a gusto personale.
In una pentola capiente soffriggere le verdure e il lardo tritati con olio e burro, in ultimo unire i fagioli e i pelati tagliati grossolanamente, (io personalmente aggiungo 400 ml di passata di pomodoro), gli aromi, cuocere a fiamma dolce e aggiungendo del brodo all'occorrenza per un'oretta, un'oretta e mezza, aggiustare di sale e pepe.
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Su una spianatoia di legno fare degli gnocchetti della grandezza piu' o meno di un fagiolo, prendere piccoli pezzi di impasto, formare delle biscioline, tagliare tanti piccoli pezzetti di 1 cm circa, e strisciarli sull'asse imprimendo una pressione con il pollice al centro della pallina di pasta, facendo si che si arriccino (un po come lo gnocchetto sardo ma dalla superficie liscia), porli su un canovaccio pulito e spolverato di farina...buon divertimento :-)
Potete congelarli stesi su un vassoio e cuocerli ancora congelati o cuocere subito in abbondante acqua salata, quando affiorano in superficie controllare la cottura, quando sono pronti, scolare e condire.
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