CremDeRi'

Giusto per la cronaca...la ricetta e' sua, si' si', proprio cosi', di uno dei miei stimati Maestri di pasticceria, Salvatore De Riso. A me e' piaciuta assai, una crema alla gianduia spalmabile, gustosa e senza additivi, conservanti, miglioratori ecc... Multiuso, fa la sua figura anche su di un bel pezzo di pane, magari fatto in casa o per farcire biscotti, cornetti, tortine, insomma, quello che fareste con una crema alla gianduia, io farei che senza complicarmi la vita la mangio a cucchiaiate e non se ne parla piu'!!!

   

PENNETTE D'ESTATE

E se natura vuole, piano piano l'estate fa capolino...io personalmente non mi scompongo molto a livello alimentare (non sono quella che col caldo perde appetito e...peso), cioe' un piatto di pizzoccheri a ferragosto con 40 gradi all'ombra non mi sconvolge, come la parmigiana in spiaggia. Vero anche che la stragrande maggioranza delle persone normali predilige cibi piu' freschi e meno pesanti, allora vi propongo un piatto dell'ultimo minuto che accontenta sia chi la pasta fredda proprio non la puo' vedere sia chi invece l'apprezza particolarmente.

Pennette d'estate

TORTA GIFFONESE

                     

Lei e' un'altra creazione di uno dei miei pasticceri preferiti, Sal De riso... E' una crostata a parer mio buona e particolare, diversa dalle solite che spesso si ripropongono in mille varianti, ma alla fine la sostanza rimane quella, non che siano da meno, ma la Giffonese per me e' una proposta diversa ed interessante.

GELATO AL PISTACCHIO PROFUMATO AL CARDAMOMO CON GUARNIZIONE DI AMARENE SCIROPPATE

Arriva l'estate ed il gelato diventa un vero e proprio must, oltre al fatto che i suoi utilizzi sono molteplici, dal semplice e rinfrescante gelato a merenda, chi al posto di pranzo o cena, in cono, coppa, con macedonia, affogato nel caffe', accompagnato da panna montata...All'utilizzo un po meno abituale, al sud per esempio ci si farciscono le brioches, i cannoli al posto della tradizionale crema di ricotta, un po ovunque si usa vederlo nella composizione di dolci semifreddi quali meringate o torte gelato, zuccotti, praline e ho sentito anche il panettone farcito col gelato. Insomma che gelato sia ovunque e comunque, ad esempio oggi ho voglia di gelato ma non di andarlo a prendere, vestirmi, cambiarmi e salire in auto, vorrei gustarlo comodamente nel mio giardino sdraiata al sole, e' domenica anche per me. Poi a dirla tutta chi ha problemi di intolleranze o celiachia, allergie al nichel ecc.. ogni volta che desidera qualcosa da mangiare si ritrova a fare una sorta di interrogatorio spietato al venditore, e a volte purtroppo si sta male comunque. Il gelato, quello artigianale, quello vero non so esattamente quanti ancora lo producano senza l'utilizzo di miglioratori o preparati e la cosa, per chi deve sapere, potrebbe essere un problema. Io se posso lo faccio da me e cerco di ridurre i rischi e le incognite, oltre al fatto che cucinare mi piace e tanto quindi per me e' puro relax. Questa ricetta a grandi linee e' di Paul Bocuse e decisamente reinterpretata da me.

SALAME DI CIOCCOLATO

Anche in questo caso la mia fonte d'ispirazione e' stato Sal De Riso, ho tratto spunto da una sua ricetta ed ho apportato qualche mia piccola modifica...Il salame di cioccolato in ogni sua versione si sa...E' intramontabile, piace ai grandi, piace ai piccini, si conserva bene in frigorifero, ed e' un'ottima idea per merenda, colazione o magari come dessert di fine pasto accompagnato da una bella pallina di gelato.

Ingredienti:

150 g di biscotti secchi (io ho utilizzato i petit beurre), 250g di cioccolato gianduia al latte, 100g di cioccolato fondente al 50%, 50g di burro, 100g di panna fresca liquida, 100g di zucchero semolato, i semini di mezza bacca di vaniglia, 1 cucchiaio di liquore cointreau (o quello che piu' vi garba, e' facoltativo), cacao amaro in polvere q.b.

SPAGHETTI ALLA NORMA SECONDO ME

NUVOLA

Nuvola

GNOCCHI DI PATATE AL SUGO DI POMODORO

POLLO AL CURRY CON CORIANDOLI DI ZUCCHINE E RISO BASMATI

Pollo al curry con coriandoli di zucchine e riso basmati

Questa e' la ricetta della mia amica Valentina, ho deciso di riproporvela pari pari all'originale, compresa la foto che e' sua, direi che appetitoso lo e'...bello anche, allora non vi resta che provarlo. Con un enorme grazie alla Vale per aver condiviso con me e con voi questa gustosa ricettina!!!

PETTOLE

        

E' un piatto tipico pugliese, io le ho assaggiate durante una vacanza a Lecce, come antipasto insieme a delle verdurine pastellate e mi sono piaciute molto...Sono sfiziosissime nella loro semplicita', le trovo un ottimo accompagnamento per salumi e formaggi o da gustare insieme ad altre preparazioni fritte come appunto le verdure in pastella, patatine, pesce, polpette...Si differenziano dallo gnocco fritto o chisolino, che io amo follemente (tipico dell'Emilia Romagna), per la forma e la consistenza che e' piu' simile a quella delle frittelle, in quanto si presentano piene, "panose" e non cave, possono essere personalizzate integrando all'impasto pezzi di pomodorino secco e/o olive sminuzzate, magari taggiasche, anche con un trito di erbe aromatiche. Oggi vi propongo la mia personale interpretazione delle pettole, realizzata seguendo i metodi appresi dai miei maestri Adriano e Paoletta.

CUPCAKE CIOCCOLATO, GIANDUIA E AMARENE

               

cupcake cioccolato, gianduia e amarene

MUFFIN AL CACAO CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Da una ricetta di Luca Montersino, pratici, facili e veloci, adatti per la colazione, la merenda o per la realizzazione dei miei cupcake cioccolato, gianduia e amarene.

Ingredienti:
225g di farina "00", 36g di cacao amaro in polvere, 15g di baking (lievito chimico per dolci), 90g di zucchero di canna grezzo, 105g di gocce di cioccolato, 75g di uova, 285g di latte intero fresco, 70g di burro, 6g di Grand Marnier.

Procedimento:
In una ciotola sbattete le uova con il latte. A parte setacciate la farina con il cacao ed il baking, aggiungete lo zucchero di canna e versate le polveri sulle uova, mescolate con un cucchiaio di legno il necessario per amalgamare gli ingredienti. Unite il burro precedentemente fuso, il Grand Marnier e le gocce di cioccolato. Riempite i pirottini con il composto fino a 3/4 della loro altezza e infornate in forno statico preriscaldato a 210 gradi per circa 10'.
Io ho ottenuto 12 mini muffin in stampi di diametro 6 cm e mezzo, piu' 24 cupcake da 4 cm e mezzo.

CREMA AL BURRO E NOCCIOLE O PISTACCHIO

Questa e' una ricetta di Iginio Massari...Un nome, una garanzia. La preparazione non e' complessa e si adatta bene per farcire torte, pan di spagna, tartelle o guarnire dei cupcake...Quella alla nocciola e' una mia personale interpretazione, mentre la versione al pistacchio e' una riproduzione fedele.  

Crema al burro al pistacchio

GNOCCHI DI PATATE

Quanti ricordi d'infanzia rievoca questo piatto, ricordo che quando ero piccola la mia nonna paterna li faceva spesso, era un asso a preparare gli gnocchi, le venivano sempre meravigliosi, morbidi ma compatti, per nulla farinosi, sapevano di patata, mai di farina. Ricordo che io e mio cugino facevamo a gara a chi ne mangiava di piu', la nonna era famosa per le porzioni abbondanti, anche troppo, ma quelli facevano gola ed andavano giu' che era una meraviglia!!! Tutta la famiglia li adorava e per noi gli gnocchi erano solo quelli della nonna Leo...Ora, come allora, questo piatto povero e genuino e' rimasto tra i nostri piatti preferiti, quei piatti che non stancano mai e non passano mai di moda. Purtroppo la nonna Leo non c'e' piu' da tempo, ma io non abbandono certo la tradizione di preparare gli gnocchi di patate in casa come una volta.

CONCHIGLIE ALLA GIANDUIA

 

RISOTTO PORCINI E TALEGGIO

risotto porcini e taleggio

ROTOLO DOLCE FARCITO

E' buonissimo, delicato, leggero come una nuvola, veloce da preparare e da cuocere, facilissimo, direi che come merenda o colazione si presta benissimo, io non potrei farne a meno!!!                                        

ARROTOLATO ALLA VANIGLIA

Fantastica ricetta di Iginio Massari, utilissimo per realizzare dei rotoli dolci farciti come piu' vi piace o come leggerissimo pan di spagna per comporre delle torte a strati...Ricetta base utilissima che non puo' mancare!!!

Ingredienti: 200g di tuorli d'uovo, 175g di zucchero semolato, 25g di miele, i semi di mezza bacca di vaniglia, 300g di albume d'uovo, 100g di zucchero semolato, 250g di farina "00".

Procedimento:

In planetaria con frusta a filo montare i tuorli con i 175g di zucchero, il miele e la vaniglia, ottenere un composto bello gonfio e spumoso.
A parte montare a neve gli albumi con i restanti 100g di zucchero poi unirli delicatamente alla montata di tuorli ed incorporate la farina precedentemente setacciata poco per volta, senza smontare il composto.
Stendere il composto ottenuto in una leccarda rivestita con carta forno, livellate bene ed infornate in forno statico preriscaldato a 230-240 gradi per pochi minuti finche' la superficie non sara' leggermente dorata, fate la prova stecchino, sfornate, aiutandovi con la carta forno estraetelo subito dalla teglia e poggiatelo su un piano, spolverate la superficie con dello zucchero semolato e ricoprite con della pellicola a contatto infilata bene lungo tutti i bordi fino a completo raffreddamento.

FINTA SFOGLIA

LA ROSTICCERIA SECONDO ME...

Rosticceria Palermitana

TORTA AL CARAMELLO SALATO, CREMOSO AL CAFFÈ E GLASSA AL CACAO

Sempre per il compleanno di mia suocera...Lei ama i dolci, potendo vivrebbe solo di quelli. Potete solo immaginare la sua gioia quando le invio, (piu' o meno con cadenza settimanale) i risultati delle mie produzioni della domenica...Come potevo non pensare ad una torta speciale tutta per lei. Questa volta la volevo particolare, ho deciso che avrei osato, una cosina non troppo pesante, dolce al punto giusto e con un gusto che potesse piu' o meno far felici tutti. Sal De Riso come spesso accade e' stato la mia illuminazione, ho variato la glassa, ne ho fatta una al cacao trovata in rete per far felice Fabio, lui senza la sua dose di cioccolato non gradisce, cosi' hanno apprezzato tutti, direi che se la sono contesa. Non e' complesso preparala, risulta pero' lunghina a causa dei vari passaggi ma ne e' valsa la pena senza alcuna ombra di dubbio.

Tortanto'

CRESPELLE SALMONE, CARCIOFI E PORRI

Inventate di sana pianta per il compleanno di mia suocera, sono quelle cose che ti fanno pensare: o la va o la spacca...ma adoro rischiare. Ho fatto mente locale, ho pensato che desideravo realizzare un     piatto da forno che quando si ha gente a casa fa sempre comodo poterlo mettere a scaldare durante l'antipasto, volevo che fossero delicate ma gustose, un sapore particolare e diverso dalle solite crespelle. Ho pensato agli ingredienti, ho cercato di bilanciarli affinche' risultassero ben equilibrate, mi sono messa ai fornelli e ho sperato che lasciasse tutti a bocca aperta...In realta' la bocca l'hanno tenuta ben chiusa, tutti intenti a masticare, hanno gradito molto, sono piaciute e mi hanno regalato una grandissima soddisfazione. Ecco qui la mia ricetta, per una cenetta romantica o per deliziare amici e parenti, state pur certi che saranno gradite.

crespelle salmone, carciofi e porri

PENNE ALLA PANNA, ZUCCHINE E SALSICCIA

Per compensare la mancanza di calorie delle mie precedenti ricette salutari...Si, ok, la salute e la linea sono importanti, ma mantenere un certo livello di sanita' mentale non e' da trascurare. Se volete potete abbinare al condimento un altro formato di pasta, o tenere le penne e metterci il sugo che vi pare, ma in questo caso potete fare a meno della ricetta ;-P 

CREPES

La ricetta e' di giallo zafferano, buona sia con il dolce che con il salato, ho provato anche a realizzarla con farine naturalmente senza glutine ed utilizzando l'olio di riso al posto del burro, devo dire che non sono male anche se nella versione gluten free risultano meno elastiche e poco soffici, sono piu' compatte...Tra tutte la migliore delle versioni "alternative" per me e' con la farina di teff, per un risultato piu' dolce potete usarla anche abbinata alla farina di castagne.

Crepes

PESCHINE DOLCI ALL'ALCHERMES

Peschine dolci all'alchermes

INSALATA TIEPIDA DI CEREALI CON MANDORLE, CECI E POMODORINI SECCHI

insalata tiepida di cereali con mandorle, ceci e pomodorini secchi

Partendo dal presupposto che dovrei incominciare, o almeno provare a mangiare qualcosa di più sano, vista la mia salute già compromessa di suo e un pochino mettiamoci anche il mio zampino a condire il tutto e fare una bella macedonia di trentunenne con quasi tutti, (o forse tutti!? Bah, poco importa) i pezzi da rottamare. Insomma di cosine sfiziose ne conosco tante, salutari un po meno ma questo non mi ferma, anzi nella vita va avanti chi si adatta, reinventa e sperimenta, chiamasi sopravvivenza...cioè non voglio essere un Dodo dell'era moderna, voi ne avete mai visto uno in giro? No? Bene, conclusione: sono completamente estinti. Quindi se questa vita va vissuta perché ormai siamo qui tanto vale farlo con qualche acciacco in meno, o che sia dopo gli 80, (anni, non chili!!!). Altro problema di noi donne, dicono che dopo i 30 il metabolismo cambia e solo quello ci manca per vincere il premio donna all inclusive dell'anno. Tutto ciò per dire che insomma è una ricettina ben equilibrata, calorica al punto giusto, dose di proteine (anche se vegetali), carboidrati e verdura ci sono, adatta anche ai vegani, a chi è a dieta e chi vuole qualcosa di nuovo, il condimento si presta bene anche con quinoa, miglio e quelle cosine li da pettirossi, intolleranti, nutrizionisti. Il dono della sintesi, che mi caratterizza, era per dire che nonostante questo piatto non sia accessoriato di bisonti americani migrati in giappone, lama a due teste e tartarughe ninja a me è piaciuto, semplice, poco impegnativo per chi ha fretta e ho trovato gradevole l'abbinamento dei sapori.

CAPESANTE GRATINATE

Sono ottime, fanno sempre un figurone, le propongo spesso come antipasto e non mi deludono mai, poi sono facilissime e di una velocita' estrema!!!

TARTINE AL SALMONE AFFUMICATO, CREMA DELICATA AI FORMAGGI E ERBA CIPOLLINA

Sono deliziose, piacciono a tutti, ogni volta che le porto a tavola finiscono in un batter d'occhio, sono un'ottima idea da offrire come antipasto e vi diro' di piu', ho avanzato della crema ai formaggi e del pane, ho deciso di abbinarci la pancetta coppata affettata che avevo in casa, meraviglia, avete solo l'imbarazzo della scelta...

tartine al salmone con crema delicata ai formaggi e erba cipollina

RISOTTO AGLI ASPARAGI E FORMAGGIO PIAVE

Solita incognita della cena, mi sono dimenticata di scongelare qualcosa, ho fatto la spesa di corsa con la convinzione di prendere una cosina veloce per la sera, (si sa che dopo una lunga giornata di lavoro spadellare a volte e' impegnativo, e poi avevo programmi in cucina per il giorno seguente) ma ho preso tutto tranne quello. Avevo li degli asparagi che non sapevo ancora di che morte farli morire e il formaggio piave regalatomi a Natale...Bene bene, un risottino non guasta mai, nonostante Fabio, il mio compagno sia molto critico sui risotti, (dato che e' uno dei suoi piatti forti, in effetti gli riescono buonissimi) ho voluto farlo comunque...Ne ha mangiati due piatti, io pure e questo la dice lunga, era delizioso, cremoso, leggero, delicato ma saporito grazie al formaggio piave sapientemente dosato (mi e' andata di fortuna e meno male che intanto mi trovavo munita di carta e penna)...Dai su, che ci vuole, tutti ai fornelli!!! :-)

Risotto agli asparagi e formaggio piave

                                        

INSALATA DI CEREALI CON VERDURE, TONNO E BOTTARGA

TRANCETTI ALLO YOGURT E CONFETTURA

Solito problema degli yogurt che scadono, ancora devo comprendere perche' ne compro in quantita' esagerate per poi non mangiarli, abbandonarli a se stessi, ogni volta che apro il frigo li guardo e sento il loro triste lamento, una sorta di sindrome dell'abbandono, allora guardo la scadenza, ovviamente ignorando come sempre in che giorno di che mese e anno ci troviamo, convinta che alla scadenza manchino ancora tre vite. In realta' dopo svariate ore, cosi, dal nulla, consapevolizzo che questo e' il loro ultimo giorno di vita. Non me la sento, no non me la sento proprio di lasciarli morire in questo modo triste e solitario, allora decido di trovargli una sistemazione, un motivo per aver aspettato tanto, naviga, naviga, la rete e' piena di risposte e questa volta la risposta e' "trancetti allo yogurt e confettura", che si sa, colazione, merenda, con il latte o con il te' tornan sempre buoni, leggeri, pochi grassi e sicuramente piu' sani delle merendine confezionate. Se il problema yogurt colpisce anche voi o semplicemente avete voglia di una merendina sfiziosa eccola qua...

                                                                 

DELIZIA ALLE MELE

Delizia alle mele

FOCACCIA ALLA CANAPA SATIVA, FARRO E CEREALI.

Focaccia alla canapa sativa, farro e cereali

TORTA SALATA RUSTICA CON PESTO, RICOTTA E POMODORINI