NUVOLA

Nuvola

                      

Eccoci qua, nuovo anno e nuovo compleanno, questa volta tocca al mio papa'... Tolto il tiramisu' e la zuppa inglese che sono sempre ben accetti, per quest'anno la richiesta e' stata una bella torta meringata. Allora come sempre ho elaborato la mia ricetta che condividero' volentieri con voi... e' fresca, delicata, dolce ma non stucchevole, leggera come una Nuvola, motivo per cui ho deciso che alla mia personalissima versione avrei dato questo nome!!!

Ingredienti per la crema: 450g di latte fresco intero, 300g di panna fresca liquida, 300g di zucchero semolato, i semi di una bacca di vaniglia, 1 pizzico di sale, 90g di amido di mais, 90g di tuorli d'uovo, 5g di colla di pesce/ 400g di panna fresca montata NON zuccherata.

Ingredienti per la meringa (con queste dosi otterrete 2 dischi da 20cm di diametro e delle meringhette): 100g di albume d'uovo, 150g di zucchero a velo, 150g di zucchero semolato, semi di mezza bacca di vaniglia, 2g di cremor tartaro, qualche goccia di limone.

Per decorare: 200g di panna fresca da montare (se non e' gia' zuccherata montatela con 45g di zucchero a velo)

Procedimento:  

Preparate la meringa francese, utilizzando le dosi sopra elencate e seguendo il procedimento che troverete cliccando qui: MERINGA FRANCESE

Disegnate su un foglio di carta forno con una matita due cerchi di 20cm di diametro (1).

Una volta pronta la meringa mettete il composto in una sacca da pasticcere con beccuccio liscio e riempite i cerchi che avete disegnato, con la meringa avanzata fate degli spumoncini tutto intorno (2),

infornare in forno statico preriscaldato con lo sportello in fessura a 190 gradi per 5', poi a 90-100 gradi per altre 3/4 ore. Non devono cuocere ma asciugare.

                

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Mettete la colla di pesce in ammollo con dell'acqua fredda per almeno 10', nel frattempo  preparate la crema: mescolate i tuorli con lo zucchero, il pizzico di sale e l'amido, a parte fate bollire il latte con i 300g di panna fresca, i semi di vaniglia e la bacca, a bollore raggiunto estrarre la bacca di vaniglia e versare lentamente i liquidi sulle uova mescolando continuamente con una frusta a mano. Rimettere il composto a cuocere su fiamma dolce e continuando a mescolare sara' pronto quando otterrete una crema densa. In un pentolino antiaderente sciogliere a fiamma dolce la colla di pesce strizzata ed unitela alla crema amalgamando molto bene.

Travasate il tutto in un contenitore coperto con pellicola a contatto, far raffreddare completamente.

Montate i 400g di panna e riponetela in frigorifero.

Con delle fruste elettriche o una planetaria rendere nuovamente morbida la crema montandola qualche minuto con le fruste a filo, a questo punto unite poco per volta e delicatamente con una spatola in silicone e movimenti dal basso verso l'alto, la panna montata, ottenendo una crema chiara, leggera e spumosa (3).

3

Composizione del dolce:

Mettete un disco di meringa in un cerchio apribile su di un piatto da portata e copritela con abbondante crema, (circa 4-5 cm di altezza, figura 4 e 5).

         

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Coprite il tutto con il secondo disco di meringa (6) e riponete il dolce in freezer a solidificare per 3 ore circa.

6

Una volta congelata, estraete la torta dal disco, ricopritela con la crema (7) e decorate con la crema rimasta, i 200g di panna montata e degli spumoncini di meringa, guarnite la parte superiore con i restanti spumoni di meringa sbriciolati.

7

Conservatela in freezer ricordandovi di riporla in frigo almeno 2 ore prima del consumo e lasciandola a temperatura ambiente 45' circa prima di servirla (in estate 20').