Questa e' una ricetta di Iginio Massari...Un nome, una garanzia. La preparazione non e' complessa e si adatta bene per farcire torte, pan di spagna, tartelle o guarnire dei cupcake...Quella alla nocciola e' una mia personale interpretazione, mentre la versione al pistacchio e' una riproduzione fedele.
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| Crema al burro al pistacchio |
Ingredienti:
latte intero fresco 500g, zucchero 100g per quella al pistacchio o 160g per quella alla nocciola, tuorli d'uovo 120g, amido di riso 20g, amido di mais 20g (o come da ricetta del maestro 40g di polvere per crema a caldo al posto dei due amidi), burro 125g, pasta di pistacchio o di nocciola pura 120g, per la crema al pistacchio 250g di cioccolato bianco - per quella alla nocciola 200g di cioccolato fondente al 70 percento + 50g di cioccolato alla gianduia / burro 250g.
Procedimento:
In un pentolino portare ad ebollizione il latte. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero e gli amidi, versarvi sopra il latte bollente, amalgamare bene, rimettere sul fuoco e cuocere mescolando continuamente con una frusta a mano fino ad addensamento (come una crema pasticcera). Con la crema ancora calda incorporare il cioccolato, la pasta pura di pistacchio o nocciola e i 125g di burro.
Quando la crema sara' completamente fredda montatela con una frusta elettrica o nella ciotola di una planetaria con frusta a filo ed aggiungere poco per volta i 250g di burro morbido a pezzetti, montare fino ad ottenere una massa omogenea e gonfia.
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