TORTA GIFFONESE

                     

Lei e' un'altra creazione di uno dei miei pasticceri preferiti, Sal De riso... E' una crostata a parer mio buona e particolare, diversa dalle solite che spesso si ripropongono in mille varianti, ma alla fine la sostanza rimane quella, non che siano da meno, ma la Giffonese per me e' una proposta diversa ed interessante.

Ingredienti per una tortiera tonda da 20cm di diametro:

Per la frolla alle nocciole:

400g di farina "00", 240g di burro morbido, 160g di zucchero a velo, 100g di farina di nocciole (preferibilmente di Giffoni), 50g di uova intere, 30g di albume d'uovo, 4g di lievito chimico in polvere per dolci, 3g di sale fino, i semini di un baccello di vaniglia, burro e farina per la teglia q.b.

Per il ripieno alle nocciole:

150g di burro morbido, 75g di zucchero a velo, 3 uova intere, 150g di nocciole di Giffoni in polvere, 2g di sale fino.

Per la crema di cioccolato e nocciole:

250g di cioccolato gianduia fuso, 30g di pasta di nocciole.

Per comporre e decorare:

Granella di nocciole di Giffoni tostate e tritate.

Procedimento.

Per la frolla:

Lavorate il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia, otterrete una crema leggermente montata. Incorporate le nocciole in polvere, uova, albume, sale e la farina "00" poco per volta setacciata con il lievito.

Trasferite la frolla su di un piano da lavoro leggermente infarinato e formate un panetto che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare in frigorifero per almeno 30'.

Per il ripieno:

Nella planetaria, con il gancio a foglia, montate il burro con lo zucchero ed il sale. Mentre continuate a montare unite anche le uova intere. A parte in una ciotola mescolate la farina di nocciole con lo zucchero a velo,  poi unite le polveri alla montata di burro e uova, lavorare con la foglia fino ad ottenere una massa omogenea.

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Riprendete la frolla dal frigo e dopo averla lavorata velocemente con le mani per renderla nuovamente plasmabile, stendetela con il mattarello dello spessore di pochi mm, quindi foderate uno stampo da 20cm di diametro imburrato ed infarinato. Versate sulla frolla il ripieno e dopo averlo livellato bene infornate in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 35', poi fatela raffreddare.

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Versate il cioccolato gianduia fuso su di un piano di lavoro freddo e spatolatelo ripetutamente, per almeno 10', dopodiche' riponetelo in una ciotola ed unitevi la pasta di nocciole, mescolate e versate nuovamente il tutto sul piano di lavoro, spatolate ancora il composto per poi versarlo sulla superficie della torta e dopo averlo livellato bene ondulate la superficie con un raschietto dentato. Decorate tutto il bordo della torta con la granella di nocciole, riponetela e conservatela in frigorifero a +4 gradi.