ROTOLO DOLCE FARCITO

E' buonissimo, delicato, leggero come una nuvola, veloce da preparare e da cuocere, facilissimo, direi che come merenda o colazione si presta benissimo, io non potrei farne a meno!!!                                        

ARROTOLATO ALLA VANIGLIA

Fantastica ricetta di Iginio Massari, utilissimo per realizzare dei rotoli dolci farciti come piu' vi piace o come leggerissimo pan di spagna per comporre delle torte a strati...Ricetta base utilissima che non puo' mancare!!!

Ingredienti: 200g di tuorli d'uovo, 175g di zucchero semolato, 25g di miele, i semi di mezza bacca di vaniglia, 300g di albume d'uovo, 100g di zucchero semolato, 250g di farina "00".

Procedimento:

In planetaria con frusta a filo montare i tuorli con i 175g di zucchero, il miele e la vaniglia, ottenere un composto bello gonfio e spumoso.
A parte montare a neve gli albumi con i restanti 100g di zucchero poi unirli delicatamente alla montata di tuorli ed incorporate la farina precedentemente setacciata poco per volta, senza smontare il composto.
Stendere il composto ottenuto in una leccarda rivestita con carta forno, livellate bene ed infornate in forno statico preriscaldato a 230-240 gradi per pochi minuti finche' la superficie non sara' leggermente dorata, fate la prova stecchino, sfornate, aiutandovi con la carta forno estraetelo subito dalla teglia e poggiatelo su un piano, spolverate la superficie con dello zucchero semolato e ricoprite con della pellicola a contatto infilata bene lungo tutti i bordi fino a completo raffreddamento.

FINTA SFOGLIA

LA ROSTICCERIA SECONDO ME...

Rosticceria Palermitana

TORTA AL CARAMELLO SALATO, CREMOSO AL CAFFÈ E GLASSA AL CACAO

Sempre per il compleanno di mia suocera...Lei ama i dolci, potendo vivrebbe solo di quelli. Potete solo immaginare la sua gioia quando le invio, (piu' o meno con cadenza settimanale) i risultati delle mie produzioni della domenica...Come potevo non pensare ad una torta speciale tutta per lei. Questa volta la volevo particolare, ho deciso che avrei osato, una cosina non troppo pesante, dolce al punto giusto e con un gusto che potesse piu' o meno far felici tutti. Sal De Riso come spesso accade e' stato la mia illuminazione, ho variato la glassa, ne ho fatta una al cacao trovata in rete per far felice Fabio, lui senza la sua dose di cioccolato non gradisce, cosi' hanno apprezzato tutti, direi che se la sono contesa. Non e' complesso preparala, risulta pero' lunghina a causa dei vari passaggi ma ne e' valsa la pena senza alcuna ombra di dubbio.

Tortanto'

CRESPELLE SALMONE, CARCIOFI E PORRI

Inventate di sana pianta per il compleanno di mia suocera, sono quelle cose che ti fanno pensare: o la va o la spacca...ma adoro rischiare. Ho fatto mente locale, ho pensato che desideravo realizzare un     piatto da forno che quando si ha gente a casa fa sempre comodo poterlo mettere a scaldare durante l'antipasto, volevo che fossero delicate ma gustose, un sapore particolare e diverso dalle solite crespelle. Ho pensato agli ingredienti, ho cercato di bilanciarli affinche' risultassero ben equilibrate, mi sono messa ai fornelli e ho sperato che lasciasse tutti a bocca aperta...In realta' la bocca l'hanno tenuta ben chiusa, tutti intenti a masticare, hanno gradito molto, sono piaciute e mi hanno regalato una grandissima soddisfazione. Ecco qui la mia ricetta, per una cenetta romantica o per deliziare amici e parenti, state pur certi che saranno gradite.

crespelle salmone, carciofi e porri

PENNE ALLA PANNA, ZUCCHINE E SALSICCIA

Per compensare la mancanza di calorie delle mie precedenti ricette salutari...Si, ok, la salute e la linea sono importanti, ma mantenere un certo livello di sanita' mentale non e' da trascurare. Se volete potete abbinare al condimento un altro formato di pasta, o tenere le penne e metterci il sugo che vi pare, ma in questo caso potete fare a meno della ricetta ;-P 

CREPES

La ricetta e' di giallo zafferano, buona sia con il dolce che con il salato, ho provato anche a realizzarla con farine naturalmente senza glutine ed utilizzando l'olio di riso al posto del burro, devo dire che non sono male anche se nella versione gluten free risultano meno elastiche e poco soffici, sono piu' compatte...Tra tutte la migliore delle versioni "alternative" per me e' con la farina di teff, per un risultato piu' dolce potete usarla anche abbinata alla farina di castagne.

Crepes

PESCHINE DOLCI ALL'ALCHERMES

Peschine dolci all'alchermes

INSALATA TIEPIDA DI CEREALI CON MANDORLE, CECI E POMODORINI SECCHI

insalata tiepida di cereali con mandorle, ceci e pomodorini secchi

Partendo dal presupposto che dovrei incominciare, o almeno provare a mangiare qualcosa di più sano, vista la mia salute già compromessa di suo e un pochino mettiamoci anche il mio zampino a condire il tutto e fare una bella macedonia di trentunenne con quasi tutti, (o forse tutti!? Bah, poco importa) i pezzi da rottamare. Insomma di cosine sfiziose ne conosco tante, salutari un po meno ma questo non mi ferma, anzi nella vita va avanti chi si adatta, reinventa e sperimenta, chiamasi sopravvivenza...cioè non voglio essere un Dodo dell'era moderna, voi ne avete mai visto uno in giro? No? Bene, conclusione: sono completamente estinti. Quindi se questa vita va vissuta perché ormai siamo qui tanto vale farlo con qualche acciacco in meno, o che sia dopo gli 80, (anni, non chili!!!). Altro problema di noi donne, dicono che dopo i 30 il metabolismo cambia e solo quello ci manca per vincere il premio donna all inclusive dell'anno. Tutto ciò per dire che insomma è una ricettina ben equilibrata, calorica al punto giusto, dose di proteine (anche se vegetali), carboidrati e verdura ci sono, adatta anche ai vegani, a chi è a dieta e chi vuole qualcosa di nuovo, il condimento si presta bene anche con quinoa, miglio e quelle cosine li da pettirossi, intolleranti, nutrizionisti. Il dono della sintesi, che mi caratterizza, era per dire che nonostante questo piatto non sia accessoriato di bisonti americani migrati in giappone, lama a due teste e tartarughe ninja a me è piaciuto, semplice, poco impegnativo per chi ha fretta e ho trovato gradevole l'abbinamento dei sapori.

CAPESANTE GRATINATE

Sono ottime, fanno sempre un figurone, le propongo spesso come antipasto e non mi deludono mai, poi sono facilissime e di una velocita' estrema!!!

TARTINE AL SALMONE AFFUMICATO, CREMA DELICATA AI FORMAGGI E ERBA CIPOLLINA

Sono deliziose, piacciono a tutti, ogni volta che le porto a tavola finiscono in un batter d'occhio, sono un'ottima idea da offrire come antipasto e vi diro' di piu', ho avanzato della crema ai formaggi e del pane, ho deciso di abbinarci la pancetta coppata affettata che avevo in casa, meraviglia, avete solo l'imbarazzo della scelta...

tartine al salmone con crema delicata ai formaggi e erba cipollina

RISOTTO AGLI ASPARAGI E FORMAGGIO PIAVE

Solita incognita della cena, mi sono dimenticata di scongelare qualcosa, ho fatto la spesa di corsa con la convinzione di prendere una cosina veloce per la sera, (si sa che dopo una lunga giornata di lavoro spadellare a volte e' impegnativo, e poi avevo programmi in cucina per il giorno seguente) ma ho preso tutto tranne quello. Avevo li degli asparagi che non sapevo ancora di che morte farli morire e il formaggio piave regalatomi a Natale...Bene bene, un risottino non guasta mai, nonostante Fabio, il mio compagno sia molto critico sui risotti, (dato che e' uno dei suoi piatti forti, in effetti gli riescono buonissimi) ho voluto farlo comunque...Ne ha mangiati due piatti, io pure e questo la dice lunga, era delizioso, cremoso, leggero, delicato ma saporito grazie al formaggio piave sapientemente dosato (mi e' andata di fortuna e meno male che intanto mi trovavo munita di carta e penna)...Dai su, che ci vuole, tutti ai fornelli!!! :-)

Risotto agli asparagi e formaggio piave

                                        

INSALATA DI CEREALI CON VERDURE, TONNO E BOTTARGA

TRANCETTI ALLO YOGURT E CONFETTURA

Solito problema degli yogurt che scadono, ancora devo comprendere perche' ne compro in quantita' esagerate per poi non mangiarli, abbandonarli a se stessi, ogni volta che apro il frigo li guardo e sento il loro triste lamento, una sorta di sindrome dell'abbandono, allora guardo la scadenza, ovviamente ignorando come sempre in che giorno di che mese e anno ci troviamo, convinta che alla scadenza manchino ancora tre vite. In realta' dopo svariate ore, cosi, dal nulla, consapevolizzo che questo e' il loro ultimo giorno di vita. Non me la sento, no non me la sento proprio di lasciarli morire in questo modo triste e solitario, allora decido di trovargli una sistemazione, un motivo per aver aspettato tanto, naviga, naviga, la rete e' piena di risposte e questa volta la risposta e' "trancetti allo yogurt e confettura", che si sa, colazione, merenda, con il latte o con il te' tornan sempre buoni, leggeri, pochi grassi e sicuramente piu' sani delle merendine confezionate. Se il problema yogurt colpisce anche voi o semplicemente avete voglia di una merendina sfiziosa eccola qua...

                                                                 

DELIZIA ALLE MELE

Delizia alle mele

FOCACCIA ALLA CANAPA SATIVA, FARRO E CEREALI.

Focaccia alla canapa sativa, farro e cereali

TORTA SALATA RUSTICA CON PESTO, RICOTTA E POMODORINI

PASTA BRISE' CON CURCUMA, FARRO E MIGLIO INTEGRALE

Un sapore rustico, diverso, ideale per dare un tocco più  deciso alle vostre torte salate. Ho trovato questa ricetta sulla rivista "LA CUCINA ITALIANA" e, volendo fare qualcosa di diverso ho deciso che andava provata, per me è anche approvata...

Ingredienti: 350g di farina di farro bianca, 200g di burro, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 10g di sale, mezzo bicchiere di acqua tiepida, 50g di farina di riso (io di miglio biologico integrale), 1 cucchiaio di semi di sesamo (facoltativo).

Procedimento: Setacciare le farine ed unire il burro a pezzetti (1), impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.

Sciogliere la curcuma ed il sale in mezzo bicchiere di acqua tiepida (2), versare sul composto di farina e burro, unire i semi di sesamo e impastare ottenendo una pasta morbida ed omogenea (3), avvolgetela in una pellicola e fatela riposare in frigo per almeno 1 ora.

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CIAMBELLA AI CEREALI

Trovata su un libro del grande Sal De Riso, l'ho fatta tempo fa e mi e' rimasto un buon ricordo. Oggi e' una di quelle giornate strane, dopo aver passato un sabato intenso, (a dir poco)  e mi trascino ancora dopo una settimana tutti, ma proprio tutti i sintomi dell'influenza, (tanto che ormai fa parte integrante di me) senza tralasciare che la torta appena fatta per la mia dolce meta'...come dire...a lui non e' quasi arrivata se non una misera fetta d'assagio, il tempo grigio e cupo fuori, la mia non voglia di far niente...Insomma, mi e' tornata alla memoria, ho cercato tra tutti i miei magnifici libri ed eccola, e' lei!!! Dopo aver pesato con cura ogni ingrediente ho incominciato, devo ammettere che le mie condizioni odierne di intorpidimento e offuscamento  mentale hanno contribuito a fare qualche pasticcio, ma dal risultato direi che se eseguita a regola e' uno spettacolo, tanto che meta' ha svolto il suo dovere a merenda e l'altra spero superi la notte...E' deliziosa, una nuvola di puro piacere.

Ingredienti per due ciambelle da 18 cm di diametro: 110g di tuorli d'uovo, 50g di uova intere, 185g di olio evo, 175g di zucchero a velo, 130g di fecola di patate, 15g di rum, 125g di farina di cereali (o per chi preferisse "00"), 8 g di lievito chimico in polvere per dolci, 50g di latte intero, 1 pizzico di sale, 100g albumi, 75g zucchero semolato.

LASAGNA SPECK E ZOLA

Sfiziosa, gustosa, originale, saporita, veloce e pratica da fare, potete porzionarla prima della cottura e congelarla per poi cuocerla all'occorrenza, potete prepararla con anticipo o un'ora prima di cena. Non e' un piatto elaborato, e' veloce da eseguire, si avvale di ingredienti di facile reperibilita' e fa un figurone, sempre e comunque, e' adatta in tutte le occasioni, allora...cosa state aspettando ???

Lasagne speck e zola