PETTOLE

        

E' un piatto tipico pugliese, io le ho assaggiate durante una vacanza a Lecce, come antipasto insieme a delle verdurine pastellate e mi sono piaciute molto...Sono sfiziosissime nella loro semplicita', le trovo un ottimo accompagnamento per salumi e formaggi o da gustare insieme ad altre preparazioni fritte come appunto le verdure in pastella, patatine, pesce, polpette...Si differenziano dallo gnocco fritto o chisolino, che io amo follemente (tipico dell'Emilia Romagna), per la forma e la consistenza che e' piu' simile a quella delle frittelle, in quanto si presentano piene, "panose" e non cave, possono essere personalizzate integrando all'impasto pezzi di pomodorino secco e/o olive sminuzzate, magari taggiasche, anche con un trito di erbe aromatiche. Oggi vi propongo la mia personale interpretazione delle pettole, realizzata seguendo i metodi appresi dai miei maestri Adriano e Paoletta.

CUPCAKE CIOCCOLATO, GIANDUIA E AMARENE

               

cupcake cioccolato, gianduia e amarene

MUFFIN AL CACAO CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Da una ricetta di Luca Montersino, pratici, facili e veloci, adatti per la colazione, la merenda o per la realizzazione dei miei cupcake cioccolato, gianduia e amarene.

Ingredienti:
225g di farina "00", 36g di cacao amaro in polvere, 15g di baking (lievito chimico per dolci), 90g di zucchero di canna grezzo, 105g di gocce di cioccolato, 75g di uova, 285g di latte intero fresco, 70g di burro, 6g di Grand Marnier.

Procedimento:
In una ciotola sbattete le uova con il latte. A parte setacciate la farina con il cacao ed il baking, aggiungete lo zucchero di canna e versate le polveri sulle uova, mescolate con un cucchiaio di legno il necessario per amalgamare gli ingredienti. Unite il burro precedentemente fuso, il Grand Marnier e le gocce di cioccolato. Riempite i pirottini con il composto fino a 3/4 della loro altezza e infornate in forno statico preriscaldato a 210 gradi per circa 10'.
Io ho ottenuto 12 mini muffin in stampi di diametro 6 cm e mezzo, piu' 24 cupcake da 4 cm e mezzo.

CREMA AL BURRO E NOCCIOLE O PISTACCHIO

Questa e' una ricetta di Iginio Massari...Un nome, una garanzia. La preparazione non e' complessa e si adatta bene per farcire torte, pan di spagna, tartelle o guarnire dei cupcake...Quella alla nocciola e' una mia personale interpretazione, mentre la versione al pistacchio e' una riproduzione fedele.  

Crema al burro al pistacchio

GNOCCHI DI PATATE

Quanti ricordi d'infanzia rievoca questo piatto, ricordo che quando ero piccola la mia nonna paterna li faceva spesso, era un asso a preparare gli gnocchi, le venivano sempre meravigliosi, morbidi ma compatti, per nulla farinosi, sapevano di patata, mai di farina. Ricordo che io e mio cugino facevamo a gara a chi ne mangiava di piu', la nonna era famosa per le porzioni abbondanti, anche troppo, ma quelli facevano gola ed andavano giu' che era una meraviglia!!! Tutta la famiglia li adorava e per noi gli gnocchi erano solo quelli della nonna Leo...Ora, come allora, questo piatto povero e genuino e' rimasto tra i nostri piatti preferiti, quei piatti che non stancano mai e non passano mai di moda. Purtroppo la nonna Leo non c'e' piu' da tempo, ma io non abbandono certo la tradizione di preparare gli gnocchi di patate in casa come una volta.

CONCHIGLIE ALLA GIANDUIA

 

RISOTTO PORCINI E TALEGGIO

risotto porcini e taleggio